Soapmaking Oil Spotlight: Olive oil

Minyak zaitun atau olive oil merupakan salah satu minyak yang paling umum digunakan dalam pembuatan sabun. Sabun yang dibuat dengan 100% minyak zaitun atau yang lebih dikenal dengan sebutan castile soap sudah dibuat sejak berabad abad yang lalu.
Sabun yang dibuat dengan mengkombinasikan minyak zaitun dan beberapa minyak lain akan menghasilkan sabun yang keras dengan busa yang banyak.

Tapi minyak zaitun jenis apa yang tepat untuk digunakan dalam sabun? Ada beberapa grademinyak zaitun, Semuanya akan menghasilkan sabun yang baik. Pertanyaannya: Apa yang membuat seorang soapmaker lebih memilih memakai salah satu grade dibanding grade yang lain?

Perbedaan grade minyak  terletak pada proses ekstraksi dan pemurnian minyak saat dibotolkan, dan perbedaan ini mempengaruhi proses pembuatan sabun.

Zaitun

Zaitun adalah sejenis buah yang pada dasarnya merupakan jenis buah berdaging yang memiliki satu lubang keras / biji di bagian tengahnya. Pertama, buah zaitun dilumatkan dan digiling menjadi pasta. Kemudian, minyak dipisahkan dari pasta dengan berbagai cara. Minyak pertama yang berasal dari perasan pertama adalah "virgin" olive oil. Pasta yang tertinggal setelah ekstraksi pertama disebut "pomace." Pomace berisi kulit tanah, lubang, daging, dan sedikit minyak. Ekstrasi kimia digunakan untuk mengeluarkan minyak terakhir dari pomace.

Minyak

Extra Virgin Olive Oil

Untuk memenuhi syarat sebagai "extra virgin", minyak zaitun harus memenuhi empat kriteria:

1. Harus diproduksi hanya dengan ekstraksi mekanis (tidak ada air panas atau bahan kimia yang digunakan untuk mengekstrak minyak dari buah zaitun).
2. Terbuat dari perasan pertama buah zaitun
3. Harus memiliki free oleic acidity level  kurang dari satu persen
4. Harus memiliki rasa yang sempurna.

Catatan: Tingkat "free oleic acidity" tidak sama dengan komposisi asam lemak minyak secara keseluruhan. Minyak zaitun umumnya mengandung antara 60% dan 80% asam oleat - yang memenuhi syarat minyak zaitun sebagai "extra virgin" adalah kadar "free fatty acid" yang rendah.

Virgin Olive Oil

Virgin olive oil juga berasal dari penekanan pertama dari buah zaitun dan juga harus diekstraksi tanpa bahan kimia. Virgin olive oil bisa memiliki tingkat keasaman bebas hingga 3,3%.

Pure Olive Oil

Terkadang juga disebut minyak zaitun "Grade A", kadar minyak ini merupakan perpaduan antara virgin olive oil and refined oils. Proses pemurnian menghilangkan beberapa vitamin, nutrisi dan rasa minyak, namun pencampurannya memberikan minyak yang lebih stabil dan konsisten. Minyak Grade A adalah yang paling umum digunakan untuk membuat sabun.

Pomace Olive Oil

Minyak zaitun Pomace berasal dari ampas pasta zaitun - dari tetes minyak terakhir (antara 5-8% dari jumlah minyak di buah zaitun) diambil dari kulit, lubang dan daging buah zaitun. Umumnya memiliki warna yang lebih hijau dan tidak sebening virgin olive oil. Pomace olive oil tidak memiliki rasa yang dimiliki oleh virgin olive oil, jadi sebagian besar (untuk keuntungan kita) diturunkan ke penggunaan sabun dan industri. Tapi tidak apa-apa karena masih memiliki komposisi asam lemak yang sama dengan virgin olive oil, jadi selain warna kehijauan, sabunnya sangat mirip.

Minyak zaitun yang mana yang dipilih untuk soapmaking?

Jangan terlalu khawatir tentang grade olive oil Anda.

Semua nilai minyak zaitun memiliki komposisi asam lemak yang sama, sehingga masing-masing akan membuat sabun yang sangat mirip. Sebagian besar pembuat sabun yang saya kenal membeli botol besar minyak zaitun "Refined," Grade A "atau" Pure " secara grosiran. Pembuat sabun lainnya lebih memilih minyak zaitun pomace.

Dua hal yang perlu diingat

• Walaupun umumnya lebih mahal, virgin atau Grade A olive oil memiliki warna yang lebih muda  dan lebih mudah didapat dibanding minyak zaitun pomace. Warna yang lebih muda menghasilkan sabun berwarna lebih muda. Warna kehijauan minyak pomace bisa muncul pada hasil akhir sabun. Minyak Grade A juga bisa digunakan untuk memasak, pomace tidak.
• Minyak zaitun Pomace akan mempercepat trace. Beberapa pembuat sabun berspekulasi bahwa ini berkaitan dengan tingginya kadar unsaponified oil di dalamnya (konstituen yang tidak bereaksi dengan alkali). Yang lain berspekulasi bahwa cepatnya trace disebabkan karena bahan kimia yang digunakan dalam proses ekstraksi akhir.

Source: thespruce


Anne Marie, pemilik Soapqueen dan Brambleberry pernah melakukan tes dengan menguji berbagai merk olive oil yang ada di pasaran. 
Foto dibawah ini diambil dari blog soapqueen, ini hasil dari test tersebut. Anda bisa membacanya secara lengkap di link di bawah foto.

Source: soapqueen

Bisa Anda lihat, walaupun semuanya castile soap (100% olive oil), hasil akhirnya tidak sama. Ini menunjukkan perbedaan kualitas olive oil dari masing masing merk. 

Proses pembuatan sabun melibatkan banyak faktor dan variabel yang dapat menyebabkan segala sesuatunya menjadi kacau, dan yang terbaik yang dapat Anda lakukan adalah membeli minyak zaitun dari vendor terpercaya yang dapat memverifikasi kualitas dan kemurniannya.

Nah, setelah ngoceh panjang lebar tentang olive oil, pertanyaan yang sering diajukan adalah: Bagaimana mengetahui kualitas olive oil yang ada di pasaran?

Disini saya bicara dengan pendapat pribadi ya... Saya memilih olive oil dalam kemasan kaleng atau plastik yang merknya jelas. Kalau Anda perhatikan, semua olive oil di pasaran memiliki nomer registrasi BPOM, nah, saya memilih olive oil yang memiliki kode registrasi yang depannya ML seperti contoh di bawah ini. Kode ML menandakan registrasi produk impor. Anda bisa cek langsung ke web BPOM.

Tahukah Anda ada minyak zaitun dengan kode MD yang berarti minyak tersebut diproduksi di dalam negri? tidak masuk logika saya minyak zaitun bisa diproduksi di dalam negri karena pohonnya aja rasaan saya tidak pernah liat :p

Saya pernah ditawari pure olive oil maupun pomace olive oil dengan harga sangat murah. Dikemas dalam jerigen 20 liter. Labelnya seperti ini (importirnya saya spidol hitam untuk alasan etika bisnis). 

Ada soaper yang memakai olive oil ini tapi menulis: menurut importirnya pomace oil mereka kandungannya adalah EVOO (Extra Virgin Olive Oil ) dan Refined olive oil. Campuran EVOO dan refined olive oil itu bukannya extra light olive oil? tolong koreksi saya jika saya salah :p

Kalau dari foto di atas, kandungan utamanya adalah refined olive pomace oil. Di label tertera Ingredients: Refine Olive Pomace oil and Extra Virgin Olive Oil. 
Duh, nulis ingredients aja ga bener, miris rasanya....

Kecuali Anda membuat sabun dengan olive oil yang ada di web ini dan ini (semuanya ga masuk Indonesia), saya rasa ga perlu koar koar bahwa Anda menggunakan olive oil terbaik dst dst. Semua soaper di Indonesia memakai Olive oil yang ada di pasaran sini kok, beda merk bisa beda grade. Kalau castile Anda bentuknya jelek, kempot kisut keriput saat fully cured padahal Anda sudah melakukan berbagai tips dan trick untuk menghasilkan sabun castile yang mulus, cobalah bikin sabun castile menggunakan merk olive oil lain. 

Ada masukan lain? yuk diskusi lewat komen supaya pembaca yang lain sama sama tau. Pinter sama sama lebih baik bukan? :)

Salam soapers ^__^